Le responsable est soumis au respect des normes d’hygiène en vigueur (équipement et aménagement des locaux, bonne conservation des aliments, modalités de décongélation, etc.). Il doit aussi suivre une formation de permis d’exploitation s’il veut servir de l’alcool. Il doit, en outre, respecter les normes de sécurité et d’accessibilité (issues de secours, extincteurs, accessibilités aux…